Le menu du Hostaria
Antipasti
Tartare de Fassona avec chicorée, fromage Castelmagno et mayonnaise au piment crusco
Notre tartare est fabriqué exclusivement à partir du rumsteck de bovins de l'élevage piémontais Dal Maslè.
Cœur d'artichaut farci au fromage de chèvre sur crème parmentière à la marjolaine
Artichaut cuit au four avec du fromage de chèvre, puis gratiné.
Poulpe(*) sauté avec guacamole, yaourt grec à l'aneth et pain complet
Poulpe cuit à basse température servi avec guacamole: avocat, tomate, oignon rouge, citron vert et coriandre.
Primi
Risotto au safran et queue de bœuf braisée (préparé pour un minimum de 2 portions)
Le riz Carnaroli Dop Barone arbore la marque Riso di Baraggia Vercellese e Biellese.
Tagliolini aux crevettes rouges(*), leur bisque et zeste de citron vert
Pâtes fraîches maison aux crevettes et sauce réduite des carapaces.
Agnolotti farcis aux asperges et au gorgonzola réserve au beurre et au thym
Pâtes faites à la main farcies de fines asperges et de gorgonzola réserve naturel affiné 180 jours
Secondi
Magret de canard sauté aux fèves fraîches et en crème, sauce au miel et à l'orange
Le magret de canette de Barbarie provient de canards élevés en France, avec une saveur résolument intense due à leur mode de vie en plein air et à une alimentation à base de céréales.
Tranche de cabillaud(*) enroulée dans du pancetta avec Pak choi sauté
Cabillaud au cœur tendre et à la panure croustillante.
Filet de vivaneau grillé avec salade tiède de chicorée et asperges
Nous saisissons simplement le vivaneau pour mettre en valeur sa viande prisée, savoureuse et aux excellentes qualités organoleptiques.
Faux-filet de Black Angus avec pommes de terre au four et sauce barbecue
Le Black Angus se distingue par sa viande très tendre mais au goût prononcé et sucré, dû à ses caractéristiques physiques et à son régime strict.
Dégustation de fromages avec nos propres compotes
Notre sélection change constamment : nous choisissons les fromages en fonction de leur maturité pour vous les proposer à leur plein potentiel.
Dolci
Fondant au chocolat noir avec sauce au vin cuit et fruit de la passion
Fondant au cœur moelleux préparé avec du chocolat Araguany 72%.
Coque en chocolat noir avec namelaka au chocolat blanc et citron, ananas et granola aux fruits secs
Chocolat Valrhona Araguani 72% pour la base et chocolat Ivoire 35% pour la garniture.
Tiramisu classique
Œufs, mascarpone et crème pour la crème, biscuits à la cuillère et café pour la garniture.
Avertissements
En cas d'intolérances, d'allergies alimentaires ou pour obtenir des informations concernant les ingrédients allergènes présents dans le menu, nous vous invitons à parler au personnel de la salle à manger avant de commander.
À titre informatif, nous tenons à souligner que tous nos plats du menu peuvent contenir des traces ou l'ensemble des allergènes en tant qu'ingrédients.
Tous les produits à base de poisson cru servis sont soumis au traitement obligatoire de "refroidissement rapide préventif sanitaire" conformément à l'ordonnance du Ministère de la Santé du 12/05/92 et au Règlement CR853/2004.
Certains produits peuvent être congelés à la source ou congelés sur place par une réduction rapide de la température, conformément aux procédures du manuel d'autocontrôle hygiénique en vertu du Règlement CE n° 852/04.
Les produits surgelés ou refroidis rapidement au menu sont indiqués par le symbole suivant (*).
Notre pâte fraîche est faite sur place et est toujours servie après avoir été soumise à la congélation.
Les préparations impliquant l'utilisation d'œufs crus sont soumises au pré-refroidissement préalable.