Carte dei vini
Nos cartes des vins
Menu alla carta
Notre menu à la carte est désormais enrichi du Menu Dégustation de l'Hostaria, une expérience culinaire qui vous guidera à la découverte des saveurs de nos plats les plus emblématiques proposés au fil des ans.
Antipasti
Noix de veau rosée avec mayonnaise aux poivrons du Piquillo et sauce au jaune d'œuf
Rond de veau cuit à basse température servi avec des poivrons du Piquillo, poivrons grillés légèrement épicés, et œuf
Courgette farcie à la robiola de Roccaverano gratinée avec sauce mornay au safran
Courgette ronde évidée et remplie de robiola de Roccaverano, puis finie au four
Morue émulsionnée avec pommes de terre écrasées, olives Taggiasche et câpres avec poireaux séchés
Morue cuite dans du lait puis émulsionnée avec de l'huile d'olive extra vierge infusée à l'ail
Primi piatti
Tagliatelle au ragù de queue de boeuf et fromage Castelmagno
Pâtes fraîches maison avec ragù de queue de boeuf braisée
Risotto aux agretti, fromage Raschera et thym (minimum deux personnes)
Le riz Barone est un riz Carnaroli AOP qui porte la marque Riz de Baraggia de Vercelli et Biella
Agnolotti farcis à l'espadon avec tomates cerises confites et asperges sauvages
Pâtes fraîches farcies à l'espadon de Sicile, ricotta et ciboulette
Secondi piatti
Agneau rôti, son pâté et son jus de cuisson avec pommes de terre au romarin
Agneau entier découpé puis rôti au four et servi avec un pâté fait de ses abats
Magret de canard avec purée de panais, sauce au whisky et griottes
Nous stabilisons les jus puis cuisons expressément le canard, servi ensuite avec une purée douce et une sauce corsée
Turbot grillé avec radicchio tardif et asperges
Le turbot est un poisson à chair ferme et compacte, au goût délicat avec une tendance naturellement sucrée
Contre-filet de bœuf Hereford avec pommes de terre au four et sauce barbecue
Les bœufs Hereford sont élevés au pâturage puis nourris uniquement au maïs pendant les 6 derniers mois de leur vie, ce qui donne une viande rouge vif, très tendre et à la saveur sucrée due à leur alimentation à base de maïs
Dégustation de fromages et compotes de notre production
Notre sélection change constamment : nous sélectionnons les fromages en fonction de leur affinage pour vous les offrir au meilleur de leur potentiel
Dolci
Tiramisu classique
Œufs, mascarpone et crème pour la crème, biscuits cuillère et café pour la garniture
Gâteau au chocolat noir 75% avec crème anglaise à la rhubarbe
Fondant au chocolat avec un cœur coulant, accompagné d'une crème anglaise enrichie de compote de rhubarbe
Cheesecake New-Yorkais avec sauce au dulce de leche et coulis de framboises
Le cheesecake dans sa version classique, cuit au four
Menu degustazione
Nous avons rassemblé certains de nos plats les plus emblématiques dans un seul menu afin que vous puissiez vivre un parcours de saveurs plus large.
Noix de veau rosée avec mayonnaise aux poivrons du Piquillo et sauce au jaune d'œuf
Rond de veau cuit à basse température servi avec des poivrons du Piquillo, poivrons grillés légèrement épicés, et œuf
Agnolotti farcis au gorgonzola affiné avec poires Decana et beurre à la marjolaine
Pâtes fraîches maison farcies au gorgonzola naturel affiné 180 jours
Magret de canard avec purée de panais, sauce au whisky et griottes
Nous stabilisons les jus puis cuisons expressément le canard, servi ensuite avec une purée douce et une sauce corsée
Bonet piémontais avec crème anglaise à la vanille
Recette traditionnelle à base de cacao et biscuits amaretti
€55
Bien que non contraignant, nous recommandons le menu dégustation pour l'ensemble de la table.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à nous contacter.
Avertissements
En cas d'intolérances, d'allergies alimentaires ou pour obtenir des informations concernant les ingrédients allergènes présents dans le menu, nous vous invitons à parler au personnel de la salle à manger avant de commander.
À titre informatif, nous tenons à souligner que tous nos plats du menu peuvent contenir des traces ou l'ensemble des allergènes en tant qu'ingrédients.
Tous les produits à base de poisson cru servis sont soumis au traitement obligatoire de "refroidissement rapide préventif sanitaire" conformément à l'ordonnance du Ministère de la Santé du 12/05/92 et au Règlement CR853/2004.
Certains produits peuvent être congelés à la source ou congelés sur place par une réduction rapide de la température, conformément aux procédures du manuel d'autocontrôle hygiénique en vertu du Règlement CE n° 852/04.
Les produits surgelés ou refroidis rapidement au menu sont indiqués par le symbole suivant (*).
Notre pâte fraîche est faite sur place et est toujours servie après avoir été soumise à la congélation.
Les préparations impliquant l'utilisation d'œufs crus sont soumises au pré-refroidissement préalable.